Cơm chiên Dương Châu là món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc và rất phổ biến ở Việt Nam. Tham khảo công thức nấu cơm Đường Châu hợp khẩu vị người Việt ngay trong bài viết này.
Cơm chiên dương châu tên tiếng anh là Cơm chiên Yang Chow. Đây là một trong những món ăn ngon nổi tiếng tại các nhà hàng Trung Hoa ở Việt Nam nói riêng và thế giới nói chung.
Cơm chiên Dương Châu ngon cả nhà thích mê
Theo các tài liệu ghi lại, món cơm rang / rang này có từ thời nhà Thanh, khoảng năm 1754. Nguyên liệu của cơm rang thường bao gồm: Cơm, xá xíu, tôm, xúc xích, lạp xưởng, trứng gà, các loại rau củ như cà rốt, đậu Hà Lan, v.v. .
Cách làm cơm chiên Dương Châu không khó, hãy cùng Bếp Eva học công thức nhé.
Cơm chiên dương châu là loại cơm gì?
Gạo được coi là một trong những thành phần quan trọng nhất quyết định chất lượng của món ăn này. Theo các đầu bếp chuyên nghiệp, bạn nên chọn loại gạo hơi già, hạt hơi dài, thơm. Khi nấu chín, hạt cơm mềm, thơm và xốp. Không nên chọn gạo quá già vì cơm khi chiên rất dễ bị khô.
Nên chọn loại gạo hơi già để làm cơm rang
Không nên chọn loại gạo quá dẻo như gạo tám vì khi rang hạt gạo dễ vón cục, không bị nát.
Một số loại gạo bạn có thể lựa chọn như: Bắc Hương, Hàm Châu, 540, Sóc Thái… Giá trung bình cho 1kg gạo sẽ dao động từ 15.000đ – 25.000đ tùy loại.
1. Cách làm cơm chiên dương châu
Để làm món cơm rang này, bạn sẽ cần khoảng 25 phút để chuẩn bị nguyên liệu và 30 phút để chuẩn bị.
Nguyên liệu làm cơm chiên dương châu
– 1 bát cơm nguội
– 150g thịt xá xíu
– 100g tôm tươi (hoặc tôm khô)
– 100g xúc xích
– 100g xúc xích
– 2 quả trứng gà
– 100g đậu Hà Lan
– 1 củ cà rốt
– 2 củ hành tím, 1 củ tỏi
– Hành lá
– Nêm gia vị: Dầu điều, dầu ăn, muối, tiêu, nước mắm, xì dầu, đường, bột ngọt.
Nguyên liệu làm cơm chiên dương châu
Các bước làm cơm chiên dương châu
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
– Có thể dùng cơm nguội hoặc nấu chín để nguội, vo gạo cho tơi xốp.
– Hành tím, tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn. Hành lá cắt nhỏ, để riêng.
– Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu, đậu Hà Lan luộc chín. Cho cả hai vào một cái bát.
– Tôm tươi, lột bỏ đầu, lọc chỉ đen rồi rửa sạch, thái hạt lựu cho vào tô, ướp với ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước mắm và 1 muỗng cà phê đường. Có thể dùng tôm khô ngâm nước ấm để thay thế.
– Đập trứng ra bát, thêm 1 thìa cà phê nước mắm cho vừa.
– Xúc xích, xá xíu, xúc xích thái hạt lựu vào tô.
Thành phần chuẩn bị
Bước 2: Xào
– Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đun nóng đều chảo rồi cho một nửa số hành tím băm nhuyễn vào xào, sau đó đổ trứng vào xào cùng, dùng đũa đảo liên tục cho đến khi trứng chín mềm. thêm cà rốt và đậu Hà Lan. xào. Đổ tất cả ra bát.
– Vẫn dùng chảo cũ, thêm thìa cà phê dầu ăn rồi phi thơm hành tỏi băm còn lại rồi cho lạp xưởng vào xào cho bớt mỡ, sau đó cho tôm vào xào, sau đó cho xá xíu, giò heo vào xào. cùng với nhau. Cho 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê xì dầu, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê muối vào, đảo đều cho ngấm đều gia vị rồi tắt bếp.
Lưu ý: Nước tương là yếu tố quan trọng tạo nên hương vị của món cơm chiên Dương Châu Trung Quốc
Đảo đều các nguyên liệu
Bước 3: Làm cơm chiên dương châu
– Cho 2 thìa dầu điều vào chảo đun nóng, cho nốt phần hành, tỏi băm còn lại vào phi cho thơm.
– Đổ hết phần nhân vào chảo đảo đều rồi cho gạo vào đảo liên tục trong 10 phút. Vì nhân đã có đầy đủ gia vị nên khi chiên cơm không cần nêm thêm gia vị. Nếu gia vị chưa vừa miệng, bạn có thể cho thêm vào.
Cơm chiên nhân các loại
Sau khi chiên xong, bạn tắt bếp, rắc một ít hành lá thái nhỏ vào đảo đều. Múc cơm ra đĩa, tỉa hoa lá trang trí cho đẹp mắt.
Sản phẩm hoàn thiện
Cơm chiên Dương Châu có màu sắc rất bắt mắt nhờ sự kết hợp của nhiều loại nhân rau củ và trứng. Cơm mềm với vị ngọt của rau trám, vị béo của lạp xưởng, bùi của tôm, trứng kết hợp với các loại gia vị rất thơm ngon, hấp dẫn.
Múc cơm chiên Dương Châu ra đĩa và thưởng thức
2. Cách làm cơm chiên dương châu chay
Cơm chiên Dương Châu chay được làm từ rau củ, không có thịt hay hải sản, thích hợp cho người ăn chay và thuần chay.
Cơm chiên Dương Châu chay nên có món gì?
– Cơm nguội
– 100g đậu cove
– 100g đậu Hà Lan
– 100g bông cải xanh
– 1 củ cà rốt
– 1 bắp ngô non
– 100g nấm
– 1 quả cà chua
– 2 củ hành tím
– Dầu ăn, đường, xì dầu, hạt nêm, muối
Làm cơm chiên Dương Châu
Bước 1: Chuẩn bị rau củ
– Đậu cove, cà rốt thái hạt lựu. Đậu Hà Lan luộc sơ, súp lơ thái hạt lựu. Cà chua gọt bỏ vỏ, cắt hạt lựu.
– Hành khô băm nhuyễn.
– Bắp non tách hạt, chần qua nước sôi.
Các loại rau củ thái hạt lựu như trong ảnh
Bước 2: Xào cơm chay
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, cho nửa củ hành tây vào xào thơm, cho 1 thìa cà phê dầu điều, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường vào đảo đều. Để gia vị ngấm đều thì tắt bếp, múc ra bát.
Bước 3: Làm cơm chiên Dương Châu chay
Cho 2 thìa dầu điều vào chảo, đun nóng rồi cho hành tím băm vào phi thơm. Sau đó cho cơm nguội vào đảo đều 10 phút, dưới 2 muỗng canh xì dầu, đảo đều, cho trám chiên sơ vào xào khoảng 5 phút thì tắt bếp.
Dọn cơm rang rau củ
Sản phẩm hoàn thiện
Cơm chiên Dương Châu kiểu chay không có thịt, giảm béo, cung cấp nhiều chất xơ tốt cho tiêu hóa, rất tốt cho người muốn giảm cân hoặc ăn chay, kiêng dầu mỡ.
Cơm mềm, hạt cơm óng ánh, căng mọng trông rất đẹp mắt. Rau vừa chín tới, có mùi thơm giúp món ăn trở nên hoàn hảo hơn.
Hình ảnh cơm chiên dương châu chay đã xong
Ăn gì với cơm chiên dương châu?
Cơm chiên kiểu Dương Châu sử dụng nhiều nguyên liệu và dầu mỡ nên bạn nên kết hợp với các món ăn thanh mát để bớt ngán. Một số món ăn bạn có thể chế biến để phục vụ như:
– Dưa chuột ngâm
– Rau xà lách
– Dưa muối
– Các loại rau thơm tùy theo sở thích của bạn như: Xà lách, ngò gai, húng quế …
– Canh xương rau củ
– Dưa cải chua
Món ăn thanh mát có vị chua nhẹ sẽ rất hợp với món này
Bí quyết để có món cơm chiên Dương Châu ngon
– Gạo dùng để chiên phải nấu với ít nước hơn bình thường một chút. Nấu cơm hơi khô sẽ giúp hạt cơm khi chiên trở nên mềm và không bị dính vào nhau.
– Tỷ lệ trứng dùng để chiên cơm là 4 lòng đỏ và 2 lòng trắng. Nếu gạo quá nhỏ có thể giảm xuống còn 2 lòng đỏ, 1 lòng trắng. Việc sử dụng nhiều lòng đỏ sẽ giúp hạt gạo có màu đẹp hơn.
– Các nguyên liệu dùng để rang cơm như rau, tôm, thịt bạn nên cắt nhỏ thay vì thái miếng lớn như bình thường.
Thêm hành 3 lần là bí quyết để có món cơm rang ngon
– Thứ tự các nguyên liệu sẽ là: Dầu ăn, gạo, trứng rồi đến các nguyên liệu khác.
– Thêm hành vào làm 3 lần. Lần đầu tiên bạn cho hành lá vào trong khi đảo đều cơm và trứng. Lần thứ hai bạn thêm hành là khi bạn đã cho tất cả các nguyên liệu vào chảo cơm. Lần cuối cùng là khi bạn xúc cơm ra đĩa. Với cách này, món cơm chiên dương châu của bạn sẽ ngon hơn rất nhiều.
– Nấu cơm trước rồi cất vào tủ lạnh. Làm như vậy hạt cơm sẽ khô, khi chiên các hạt cơm không dính vào nhau và rất lỏng.
Dương Châu có thể ở lại qua đêm không?
Cũng giống như các món cơm chiên thông thường, cơm chiên dương châu ăn nóng là ngon nhất. Vì sự kết hợp của nhiều nguyên liệu khác nhau nên bạn không nên để cơm qua đêm.
– Cơm rang để qua đêm khiến hạt cơm bị khô, cứng, rất khó ăn.
– Chất liệu dễ hư hỏng, vi khuẩn dễ xâm nhập gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
– Trứng trong cơm để qua đêm dễ sinh ra chất độc hại.
Trong trường hợp cơm nhiều không ăn được, bạn nên cho vào hộp đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh tối đa là 24h. Khi ăn, bạn đem cơm ra hâm nóng bằng lò vi sóng hoặc dùng chảo để chiên.
Không để cơm rang qua đêm
Ăn cơm chiên Dương Châu ở đâu ngon?
Ngày nay, cơm chiên Dương Châu đã có mặt ở nhiều nơi. Tùy từng vùng miền mà món ăn sẽ có sự biến tấu trong cách làm và hương vị cũng khác nhau.
Thường là những khu vực tập trung nhiều người Hoa sinh sống như Sài Gòn. Ở đây có rất nhiều nhà hàng Trung Quốc với đầu bếp người Hoa nên hương vị sẽ giống phiên bản gốc.
Bao nhiêu calo trong 1 đĩa cơm chiên Dương Châu?
Với thành phần đa dạng, nhiều rau, thịt, hải sản, trung bình một suất cơm rang nặng 500g sẽ cung cấp cho cơ thể 676,5 calo. Ngoài ra, cơm rang còn chứa nhiều chất dinh dưỡng khác:
Hi vọng với 2 cách làm cơm chiên Dương Châu mà Bếp Eva vừa chia sẻ, bạn sẽ có thêm một món ngon để đổi vị cho bữa sáng của gia đình mình. Chúc may mắn!
Hãy đánh giá bài viết để chúng tôi có thể phục vụ bạn tốt hơn!
Nguồn: https: //arttimes.vn/gia-dinh/2-cach-lam-com-chien-duong-chau-ngon-chuan-vi-cho-bua-sang …
Chỉ cần nhớ bước này, món cơm chiên trứng vừa ngon vừa vàng và bóng.
Theo Hương Cao (Tổng hợp: Ảnh Internet) (Thời báo Văn học Nghệ thuật)
